液體飲料清潔作業區建設要求

    飲料產品系指《飲料通則》（GB/T 10789）涵蓋的產品，具體包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類。

廠房和車間的設計通常劃分為一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區。各區之間應有效隔離,防止交叉污染。一般作業區通常包括原料處理區、倉庫、外包裝區等;準清潔作業區通常包括殺菌區、配料區、包裝容器清洗消毒區等;清潔作業區通常包括液體飲料的灌裝防護區。具體劃分時根據產品特點、生產工藝及生產過程對清潔程度的要求設定。

液體飲料企業一般應設置水處理區、配料區、灌裝防護區、包裝區、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實驗室等,生產食品工業用濃縮液(汁、漿)的企業還應設置原料清洗區(與后續工序有效隔離)。

清潔作業區應根據不同種類的飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求。

出入清潔作業區的原料、包裝容器或材料、廢棄物、設備等,應有防止交叉污染的措施,如設置專用物流通道等。

生產場所或生產車間入口處應設置更衣室,洗手、干手和消毒設施,換鞋(穿戴鞋套)設施或工作鞋靴消毒設施,必要時應設置風淋設施。

出入清潔作業區的人員應有防止交叉污染的措施,如要求更換工作服、工作鞋靴或鞋套。若采用吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設備的灌裝防護區入口可依據實際需求調整。

液體飲料清潔作業區內的灌裝防護區如對空氣潔凈度有更高要求時,入口應設置二次更衣室,洗手和(或)消毒設施,換鞋(穿戴鞋套)設施或工作鞋靴消毒設施,必要時應設置風淋設施。符合下列條件之一的可不設置上述設施:

a) 使用自帶潔凈室及潔凈環境自動恢復功能的灌裝設備;

b) 使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環境下進行的灌裝設備;

c) 非直接飲用產品[如食品工業用濃縮液(汁、漿)、食品工業用飲料濃漿等]的灌裝防護區入口。

如設置風淋設施,應定期對其進行清潔和維護。

包裝飲用水清潔作業區空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態時應達到10000級且灌裝局部達到100級，或整體潔凈度達到1000級。

碳酸飲料清潔作業區應安裝初效和中效空氣凈化設備，保證空氣循環次數10次/h以上。

茶飲料果汁飲料蛋白飲料清潔作業區應滿足相應的空氣潔凈度要求。靜態時空氣潔凈度應至少達到10萬級要求，如生產非直接飲用產品[如食品工業用濃縮液（汁、漿）等]，可豁免該要求。

相關規范：

 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》GB 14881-2013

《食品生產許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業潔凈用房建筑技術規范

GB 50073-2013 潔凈廠房設計規范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質量驗收規范

GB 50019-2015 工業建筑供暖通風與空氣調節設計規范

GB 50243-2016通風與空調工程施工質量驗收規范

GB 50016—2014（2018年版）建筑設計防火規范

飲料生產許可審查細則（2017版）

GB 12695-2016食品安全國家標準飲料生產衛生規范